富士

京郊深秋逛逛果园品尝丰收的滋味!

字号+周末跟我go 微信号:bjwb_genwogo 2016-10-29 08:34 我要评论() 收藏成功收藏本文

秋风起,果飘香,京郊大地又迎来一个丰收的季节。虽然现在南方水果大量北运,但北京市民对于产自京郊的果子总是多一份喜爱。为了保持新鲜感,京郊的“果篮子”'...


秋风起,果飘香,京郊大地又迎来一个丰收的季节。虽然现在南方水果大量北运,但北京市民对于产自京郊的果子总是多一份喜爱。
为了保持新鲜感,京郊的“果篮子”也在不断进行品种改良和吃法创新。房山张坊镇创新出了一种能舀着吃的“冰淇淋”柿子,一口下去清凉甘甜;怀柔六渡河开发了十几度的板栗酒和丰盛的板栗宴;古时的“灌香糖”如今吃法更丰富;而平谷西柏店的锅里涮着菊花,自是别有风味……
在天气彻底变冷之前,何不去京郊走一圈,尝尝这北京才有的果香!(孙文文)






平谷“佛见喜”

这个周末还能赶上采摘的“尾巴”

种植地:平谷茅山后村


“报道里总说,我们这果子个儿大口脆、香甜多汁,肉质细嫩之类的。其实,用我自己的话说,吃后的感觉就是一甜、二脆,还带点酸味儿,好吃可一点也不腻人,让人吃了还想吃!”来自平谷茅山后村的李书记,带着乡音这样形容当地村落的特产——“佛见喜”。


“佛见喜”其实是一种梨的名字。不过,在图片上看,它更像是一种苹果:圆鼓鼓、红彤彤的,一副天生丽质又心宽体胖的样子。取名“佛见喜”,并不只是因为它长相喜庆,而是因为这圆润的果子与慈禧太后有过几面之缘。清朝末年,这种梨因果型端正,被进贡到皇宫,深受慈禧太后的喜爱。据说,这种梨原叫红笑梨,可是慈禧忌讳这个“梨”字有分离之意,便另起了个名字,叫“佛见喜”。从此,“红笑梨”更名“佛见喜”,并升级成皇家必备的水果。


然而,梨果的命运也经历了大起大伏,并非一帆风顺。村书记李宝江告诉我,在计划经济时代 ,村子里虽然还有不少梨树,但这种梨果已经鲜有人赏识,并不能卖出好价钱。“直到2005年、2006年左右,全村竟然只剩下两棵这样的梨树了,幸好村里的农业专家认识到梨果的价值,使用植物嫁接技术,这才延续了佛见喜梨树的生命。”如今,佛见喜在果品中的地位又一次高不可攀:在六七块钱就能买到一斤优质好梨的市面上,每斤佛见喜梨却最高能卖到二十多块钱。


正值秋季,采摘成了村子里的热门旅游项目。有人说,这梨到11月初都可以进行采摘,其实不然。李书记给大家做了更正:按常理,每年的正规采摘日其实是9月20日到10月25日,但是今年天冷得晚,这个周末去玩的话还能赶上个尾巴。“现在来采摘,或许不如9月底看着满树的果子那么过瘾了,但吃到佛见喜是没问题的。我们村家家种这树,户户储这果,以农户的储存秘诀,这梨到过年时依旧水分充足,新鲜着呢。”“路痴”的游客也不必害怕迷路,村口有导向图,一共画着ABCD四个小区域,每个区域都有十几户农家的果园开放采摘,游客看了便可一目了然。李书记还补充道,要想采摘这梨,还非茅山后村不可,这是由地形和气候条件决定的。村落东西北三面环山,南面地势低,使村域像个葫芦,入口窄内部宽,昼夜温差大;同时,梨树都种植在向阳坡地上,光照吸收得十分充足,梨果内储存的糖分也就多了起来。


如果您到茅山后村采摘梨果,还可以顺便到附近的两大景点——大溶洞和金海湖逛逛。大溶洞距离村子只有8公里,开车10分钟就能到达,这里展示着发育于十五亿年前的地质岩层,游客可一睹“天下第一古洞”的色彩;金海湖就更近了,从茅山后路出发,开车五六分钟就能到达景点,欣赏那峰峦秀丽、水波荡漾的风景。逛累了,您还可以在附近农家乐里饱餐一顿,鲜美的烤虹鳟鱼、闷炉的羊腿都是当地的特色。(殷呈悦)

   

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采摘价格根据品质而进行区分,重5到6两的梨是15块钱一斤;6到7两之间的梨每斤卖20块钱;7两以上的梨则要卖到25块钱左右。




昌平苹果
去民国时期的“果子市”摘苹果
种植地:昌平区真顺村


“一天一苹果,医生远离我。”


在北京,昌平的苹果要拔得头筹。真顺村,就有这么一个“苹果园”,漫山遍野种满了红彤彤的苹果,从宫藤红富士,到红星、金冠、王林,受欢迎的品种一应俱全。


说起真顺村的苹果,还有点历史渊源呢。北京军都山红苹果专业合作社社长、也是土生土长的真顺村村民张啟营就聊起,清朝乾隆年间,因为定亲王葬于村域内,这里叫坟上村,后来才改名叫真顺村。民国时代,真顺是附近73个村子中著名的“果子市”,各种干鲜果品都在这里集中销售。改革开放后,村子里从日本引入红富士结穗技术,村民们也渐渐当起了“果农”。


“我们这里属于山前暖带,特别适合种植苹果。”搞承包前就和果蔬打交道的他特别提到,这里的1200亩果林,不仅长年施的是农家有机肥,没有污染,就连浇苹果树的水,也是地下300米的深井水。这里树与树之间的距离大,为果实生长提供了很好的采光,“所以,我们这的苹果,个头大、口感甜。”


每年的10月中旬到11月中旬,是真顺苹果最好的采摘时节。车行到果园中,随意停在小道边,走下车,往果林里走上几步,伸手就能摘到高挂枝头的果子。有些果农,还很贴心地在红果外贴上了喜、寿、福的字样,希望采摘果子的人能在秋季获得吉祥如意。


“富士是脆甜的,国光是酸甜的,王林则带着点梨味。”谈起每个品种的口感特点,张啟营如数家珍。去年,老张又从瑞士引起了一个名叫“红色之爱”的品种,外观颜色比红富士还鲜艳。他计划着,明年,来采摘的北京市民也能尝一尝瑞士的苹果是什么味道。(赵莹莹)


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“霜降”之后,正是采摘苹果最好的日子,真顺村的苹果采摘佳期,会一直延续到11月中旬,每斤苹果的采摘价格大约在8到10元之间。采摘累了,还可以在山坡脚下找一家农家院,体验一下本地口味的炖柴鸡、土鸡蛋和鱼。据老张介绍,其中最正宗的一家名叫如意农家院。




张坊磨盘柿

霜柿下树事事吉祥
种植地:房山张坊镇

从10月底到11月下旬,去房山旅游,很容易就可以看到坠满金黄色果实的柿子树,仿佛挂满了小灯笼。虽然房山处处有柿子,但要说最专业、最正宗的柿子产地,谁也比不过张坊镇。张坊镇的磨盘柿个大、皮薄、色浓、清香、爽口、形美,从明朝起就是进贡皇宫的佳果。如今张坊镇是房山区著名的柿子专业化镇,游客来这里不仅可以采摘入口即化的磨盘大柿子,还可以品尝到新研发的特色小吃——冰柿。


柿子原产我国,已有三千多年的栽培历史。磨盘柿,因其中间有一道凹环,外形酷似磨盘而得名。张坊目前就有树龄达几百年的磨盘柿树,可谓是饱经沧桑。


摆摊的村民告诉我,霜降之后正好是磨盘柿丰收的最佳季节。因为采摘柿子也是有很多学问的。不是像人们想象的,柿子熟了就能摘,而是要等到树上的叶子差不多落完了,霜降节气之后才可以采摘。这经过霜打的柿子非常甜,摘下来后基本上都不用再揽,拿起来就能直接吃。今年霜降是10月23日,所以现在来采摘正是霜柿下树的最佳时节。


张坊镇全镇有60多个标准化采摘园,比较大的有柿柿如意采摘园、晓敏采摘园等。采摘园里的柿子树大多不太高,成年人基本上伸手就能够到。若想摘高处的柿子,就需借助一种专用工具:一根长竹竿,竹竿顶端是一把大剪子,剪子把被绳子拴住,人从竹竿另一端拽绳子控制剪子,剪子下面有个网兜接柿子,一次大概能接三四个柿子。不过大多数情况下用不上这么高难度的工具,只要选择朝阳的那一侧树枝上的柿子,已经足够大足够甜了。


这两年,张坊镇还推出一种像冰淇淋一样舀着吃的特色小吃——冰柿。冰柿自然脱涩、去皮,不使用任何添加剂。它装在半透明的塑料碗内,揭开盖,里面是一个完整的大柿子,橙黄鲜亮,上面罩着一层薄薄的白霜。用小勺挖下去,就像在挖冰淇淋,放一勺在嘴里,清凉甘甜,入口即化,舌尖上满是柿子的清香。(张品秋)


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今年磨盘柿批发价格均价为4元/公斤,采摘的话6元/公斤左右。张坊镇还在大峪沟文化广场专门设置了旅游采摘服务接待站,为游客答疑解惑,彻底消除游客人生地不熟的后顾之忧。




怀柔板栗

古时称为“灌香糖”
种植地:怀柔六渡河村

天气渐渐冷了,街头那深褐油亮、冒着热气、飘着异香、刚刚出锅的“糖炒栗子”让人心头一暖。咬开一个,露出金黄色的果仁,吃到嘴里,甜香满口,更是让人回味无穷。古时,这糖炒栗子更是被称为“灌香糖”:“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺,门前高喊‘灌香糖’”。


说起来,我国栽培栗子的历史悠久,可追溯到西周时期。《诗经》有云:“栗在东门之外,不在园圃之间,则行道树也”;而在中国栗中,北京板栗所属的群体又是佼佼者。众所周知,北京的板栗主要在怀柔,而在怀柔城区西北部的渤海镇六渡河村则是有名的“京郊板栗第一村”。


先说说这依山傍水的六渡河村,这村子的名字很有来头——据说六渡河祖先当时带着孩子从口头村到六渡河村要过六道河,即官渡河、二渡河、三渡河、四渡河、五渡河,还有村前一道河共六道河,因此村子被称为“六道河村”,后因雨季河水暴涨,难以过河,含有“渡河”的意思,后渐渐演变为六渡河村。在六渡河村,板栗种植已经拥有200多年的历史,全村共有6000多亩板栗树,年产板栗80多万斤。


已是深秋,板栗采摘已经过了季节。听到这儿,我略有点失望。但是村里的板栗广场可以买到正宗的板栗,而且还有板栗宴吃,有板栗酒喝。


虽然已经过了采摘时节,但到板栗文化广场可以买到当季板栗。这里是村民销售板栗、核桃、栗树蘑、小杂粮等特色农产品的重要场所,每逢周末及节假日游客特别多,特别热闹。广场内还建有骑行驿站,旁边配有车棚、茶吧、商亭,游客可以在此租到两人和三人不同规模的自行车,骑行爱好者也可将自行车寄存在此。


六渡河村的板栗宴也是很出名的。据说这板栗宴共有菜品12道,8热4凉,还有4道主食,所有主材都是自产板栗。板栗宴中除了家喻户晓的栗子焖肉,还有板栗与当地自产蔬菜制成的板栗烧白菜、板栗拌黄瓜等。


栗子和主食怎么搭配?村民们琢磨出了栗子面窝头——把栗子面、小米面、玉米面揉在一起,做成圆锥形蒸透,做好后呈金黄色,小巧玲珑,勾人食欲。另外,村里还开发了板栗酒,其中有干酒、半干酒、半甜酒、甜酒等,酒精度在12度至14度,来这儿游玩的市民都爱喝上一口这独特的板栗酒。(于建)


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推荐村里的两个农家院,其中一个是春杨农家院,其有七间标间,一间火炕特色房;另外一个是钰良家园农家院,该农家院有五间标间,两间三人间。两个农家院都有特色板栗宴,还有铁锅鱼。




门头沟核桃

北京最西边的“核桃庄园”
种植地:门头沟清水镇小龙门村


门头沟的小龙门村是北京市最西边的村庄,紧邻着河北涿鹿县。明代时,这里是个重要的军事关口,村子两侧的山岭下依旧残存着敌楼遗迹。每到白露节气,都是小龙门村开始打核桃的日子。村子里的农友忙上忙下,这里的纸皮核桃皮薄,肉厚,出仁容易,含脂率高,成了市场的新宠儿。


门头沟里的核桃树种植历史可算悠久,可追溯到千年以前。辽代时,这里是皇家核桃御园。而在1949年以前,门头沟的核桃就开始向海外出口,在国际上知名度颇高,直到80年代出口才停止。近些年来,由于地下水位降低、务农的人也越来越少,核桃树疏于管理,产量有所下降,不过全区目前仍有14万株的老核桃树。


借着村里的核桃树资源,2012年开始,小龙门村开办一所北京国际核桃庄园。庄园占地500余亩,有核桃树10万余株,其中有不少上百年的老树。这里被称为核桃的“育种资源库”,庄园里每5棵树便是一种核桃,全世界有上千种核桃,这里就有450种,其中还不乏国外引进的优良品种。


村里还有一颗被称为“核桃树神”的老树,据说已经有320余年的树龄,树干高达20多米,树冠直径20多米,在成片的核桃林中十分显眼,一些游客还在树上系上了红丝带,借着老树的福气许下愿望。


除了食用价值高,近年来随着文玩投资收藏之风盛行,文玩核桃的价格也开始一路攀升。小龙门村也开始经营起文玩核桃,其中尤其以狮子头、虎头等珍品为主。庄园内还建有核桃博物馆,收藏世界及全国各地各个珍贵品种的核桃。


核桃庄园还设计了一套核桃宴。其中最拿手的一道是“桃仁压肉”,用猪肘子肉片和核桃仁拌在一起,再用石头压住,吃的时候猪肘肉和桃仁融为一体,肉食主义者绝对会喜欢上的。还有一道是桃仁炒土鸡蛋,选的是村里农友自家养殖的鸡下的蛋,热乎乎一大盘,端上餐桌,立刻就能嗅到核桃仁的味道。(李博)


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进入深秋,小龙门村的核桃庄园目前客流量逐渐减少。村子里的核桃博物馆、核桃宴已经关闭,不过进到村子里,仍可以买到塑封包装的核桃,价格大概在10到20元一斤。如果想品尝核桃宴,可以到妙峰山镇陇驾庄的核桃村(妙峰山店),还是门头沟里的核桃,人均消费在50-60元。




平谷菊花

涮菊花火锅赋风雅
种植地:平谷区西柏店村


菊花火锅在北京还不算多,到哪儿去吃菊花火锅呢?别着急,如果你去平谷大兴庄西柏店村,不仅可以享受这“风雅”的火锅,还可以赏菊花,采菊花,品尝特色菊花茶、菊花点心、菊花饺子、菊花宴等,来一次独特的赏菊游。


西柏店村位于平谷县城西部,一个偶然的机会,村里自2009年开始大面积种植食用菊花,截至目前,建有种植食用菊花的日光温室大棚50多栋,成为全国最大的食用菊生产基地。深秋的北京,寒风萧瑟、落叶纷飞,西柏店村的菊花大棚内,却是一片温暖如春,姹紫嫣红,满棚飘香。垂丝、千瓣,大棚内的菊花从外观上看,与普通的观赏菊花相比,差别不大,但这里的菊花随手揪了就能吃。“这种粉色的叫粉黛,生吃就是甜的;其他品种现在吃,有点甜、有点涩,等外面一上冻,就都是甜的了。”西柏店村书记赵谦介绍说。


在菊花大棚里,可以赏菊、拍照,顺手撕下几片菊花瓣放进嘴里嚼嚼,也无伤大雅。拍够了,就去大棚隔壁吃村里的特色“菊花宴”。70元一位,管够。其实,我国自古就有用菊花入菜的习俗,秋天天气干燥,食用菊花不仅美味还可降火去燥。娇嫩怒放的朵朵菊花,经过厨师的精心拌、蒸、炸,炒,变成了一道道诱人的美食,刺激着“吃货”的味蕾。


西柏店村的菊花宴现在已经形成了相对成熟的模式:一共十几道菜,以菊花为食材的有凉拌菊花、炸菊花芽儿、精品菊花涮羊肉、菊花饺子等,它们还有很多好听的名字,比如双菊争艳、菊虾双鲜、富贵菊卷、秋芽菊香……另外,还配有当地特有的平谷灌肠、平谷烧鸡、粘米小窝头、炸红薯干等美食。


在这桌菊花宴中,食用菊主要有白玉一号、黄金一号、红玉一号、粉黛一号4个品种,光听名字就能知道它们的颜色,一上桌,五颜六色,清香扑鼻。“好多人特别爱吃炸菊花芽儿,它不是炸小菊花,而是和香椿芽儿似的,炸的是菊花的嫩叶,特别好吃,别的地方吃不到。”赵谦书得意地告诉我。


菊花火锅应该算菊花宴上的主菜了。据说菊花火锅盛行于晚清宫廷,取菊花瓣洗净,洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅烫熟,蘸汁食用。但现在的菊花火锅改良了,先涮完羊肉,之后把菊花当菜一样到锅里涮着吃。其他菜涮完了吃,多多少少都有点儿剌嗓子,但菊花特别顺滑、爽口。涮着菊花火锅,再吃点儿当地人用黏玉米、大枣、葡萄干、豆子自制的小窝头,野味十足。


吃饱喝足,在打道回府之前,还可以采购一些特产:鲜食用菊花、菊花茶、长升居五色菊花饼是当地的“菊花三件套”。鲜菊花40元一斤,回家做馅儿,三两肉一两菊的比例,好吃着呢;干黄菊是泡茶喝的,清洌味甘,出口都卖到3000元一斤了,在这儿每斤不到300元;长升居五色菊花点心30元一斤,有菊花抹茶缸炉、菊花红豆酥、菊花燕麦酥、菊花自来红……老人、孩子都爱吃。(李海霞)


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11月是西柏店村的菊花盛花期,采摘、品菊花宴可以持续到来年2月底。




“寒香蜜”葡萄

秋日登场“罢亚香”
种植地:延庆区沈家营镇河东村


一提起北京地界儿上的秋果,葡萄也自然响当当占据一席之地,特别是通州张家湾镇三间房村和延庆沈家营镇河东村的葡萄,都是名动京城。


今儿要说的是延庆区沈家营镇河东村南500米的葡语农庄,因为这儿的葡萄有自己独有的品种和“玩儿”法。农庄占地1500多亩,于2011年4月成立,夏季一派花海田园,到了如今这深秋,更是秋果飘香,这里以鲜食葡萄、蘑菇生产、柴鸡蛋为主,兼种少量果树及太空种子蔬菜。采摘品尝葡萄是这里闻名在外的“主打”项目,夏黑、寒香蜜、金手指等30余种欧美绿色无公害鲜食采摘葡萄,几乎一年四季都能享受到。


技术人员骄傲的告诉我,农庄里独有的“寒香蜜”葡萄,是最受游客食客追捧的,“寒香蜜”葡萄在园区里有10个大棚,从欧美引进的新品种,对温湿度等技术要求很高。“这种葡萄蜜香,无籽儿,皮儿薄,呈现粉红色,大小却只有小拇指指甲盖儿那么大,目前虽然不是采摘季,但可以来购买,大约30元一斤。如果一定要亲手采摘,要等到明年2月。”


原产自日本的“夏黑”葡萄,现在还可以采摘,也是大约30元一斤,虽然这里的“夏黑”并不是京城独一份,但不少地方的果农会打药过多,导致“夏黑”的果粒很大。其实,过大的果粒并不好,相反,果粒大小只有无名指指甲盖儿那么大的“夏黑”,才是纯天然、没有滥用农药的。这样的“夏黑”,农庄里有足足20个大棚。这种葡萄无籽儿,果实味道香甜可口,皮紧沾果肉可以不吐皮,后味还有草莓的香味儿,称得上中国市场上极为好吃的葡萄品种之一,不少高档葡萄酒厂都将其作为酿酒原料的首选。正因为“夏黑”酿出来的酒甘甜且充满果香,在这里,游客食客们可以参加定期举办的DIY自酿葡萄酒活动,每人花费约100元,在技术人员陪同指导下,自己可以酿出一坛葡萄美酒。三个月后,农庄人员会装瓶打包把客人自酿的这坛葡萄酒快递到家中。(孟环)


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葡萄园在延庆区沈家营镇河东村南500米。距离延庆城区4公里。这里距离区龙庆峡景区只有5公里,永宁古城风景区12公里,距离古崖居景区18公里。
门票38元,包含1斤葡萄和多个免费项目。这里可以自助烧烤,也可以品尝特色灶台鱼,人均55元,5人起做。园区农家菜,40元/位,包含两荤两素两凉一汤。




金叵罗小米
一家做饭十家香
种植地:密云溪翁庄镇金叵罗村


来到密云溪翁庄镇金叵罗村的时候,一下子被上千亩谷子地给震撼到了。阳光下,成熟饱满的谷穗压弯了秸秆,远远看去一片金黄。微风吹过,空气中飘来谷子的香味,已经枯萎的叶片唰啦啦作响。这时候,特别适合听一首歌手李健的《风吹麦浪》。


已经是深秋了,清晨田地边的小草上还有没干的露水,等阳光一出来才慢慢蒸发掉。由于金叵罗村挨着潮白河,又在密云水库南边,所以这儿的土质是肥沃的黄土地,低旱低涝,特别适宜谷子生长。金叵罗自金朝建村就盛产小米,因为颗粒饱满、口感好,在清朝时被封为贡米。


村民有足够的耐心等待一年的收成,谷子从种下去到采收需要长达4个月的时间,所有的精华都慢慢沉淀在谷穗里。为了让谷子更香更饱满,村民会让谷穗在秸秆上自然风干,然后人工掐穗儿,最后再用石磨碾米。大姐用了一个特别生动的例子来说明这小米种的仔细,地里锄草都要“耪八遍”,生长过程不用农药化肥,完全原生态。


因为生长期长,谷子完全自然成熟,金叵罗村的小米籽粒饱满,口感香甜,同样的一升体积这儿的小米总要重上3两。李大姐说我来的有点早,如果是傍晚时分赶上村里人做晚饭,那时特别明显,有村民在家煮小米,邻居是能闻到香味的,有一种“一家做饭十家香”的效果。煮好的小米粥颜色金黄,最上面会起一层油珠,在生活艰难的时候,这块油皮可以给孩子补充营养。


这两年村子里开始围绕小米发展旅游,每年10月都会举行收割谷子的“开镰节”活动,今年是第三届。因为谷子要自然成熟,也恰好可以让游客体验收谷子的快乐,现在村里还有三分之一多的谷子留在地里,最晚到11月13日左右。游客来了可以进行掐谷穗比赛,体验碾谷子,还能刨红薯,荡秋千。金叵罗村三面环山,约有7000亩山场,山上专门修建了爬山步道,这个季节来,彩叶景色还不错呢。 (孙文文)


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这里最具特色的美食是当地的贡米打包饭,主料是新鲜小米饭,配料是农家自种的各种时令蔬菜,再依各人口味加点芝麻仁、辣椒酱等佐料。
村子里的住宿有一两百元的普通民宿,也有上千元的特色小院儿,可根据个人喜好选择。
如果体验掐谷穗比赛,一个家庭半小时的收费是80元。最新鲜的小米,石磨的一斤48元,机器磨的一斤26元。


北京晚报

周末跟我GO


本期责编/ 马佳

设计/ 冯晨清

微信小编/ 李博


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